——餐饮时代的变迁：从软体时代到品食时代 过去顾客对餐厅的注目，很多在餐厅的软体上，比如窗帘好不好看，地毯舒不难受，服务到不做到。这个时代，就是软体时代，顾客对餐厅的评价更好的逗留在软体上。但也是在这个时代，人们对食品安全的关注度更加低。超强市里的食物不肯随意出售，惧怕出有食品安全问题。
一提及过来睡觉，大家就想起地沟油，各种食品安全危机层出不穷。 餐饮业必须变革，从执着软体的时代，到品食时代。
品食时代，是当前餐饮业发展的 低阶段：这个五品有三重意思， 个是品质，第二个是品味，第三个是品德。所以在品食时代，顾客执着有品质的食品，执着有道德的企业，执着有品位的消费体验。
在这个时代，只有经营者用心经营，发自内心的去执着这些目标，才能符合顾客的市场需求。 今天我们应当确实用品德的高度来看来餐饮，因为社会的发展早已超过了这个水准。
转入到了全新的时代。 菜单要求经营的内在背景 现代人更加讨厌标新立异，与众不同以更有他人的注目，从而取得有面子的感觉，因此，餐厅做出差异化就能在当今时代沦为胜者。 同时，差异化一定要向幸福的方向回头，否则不能一时间哗众取宠，昙花一现，给客户更好更加幸福的体验，才能做到的持久。
有的企业通过出售商品建构价值，有的企业通过出售服务建构价值，还有的企业通过出售体验建构价值，商品是有形的，服务是无形的，体验则是令人难忘， 为贵重的，是当前建构价值的 低境界。所以我们把有所不同的餐饮企业氛围五个等级： 级叫作初级产品型企业。这类企业商品根据原材料定价，街边的大排档就归属于这类型企业。定价的依据是原材料进价和加工费。
第二个等级的企业叫作生产物资企业，这类企业订购和出售生产物资，他们的产品没品牌，企业也会为产品减少可选价值，必要买进卖出，赚差价。 第三个等级叫商品型企业，这类企业根据获取有形的商品定价，大多数餐饮企业就归属于商品型企业，这类企业把有形的商品可选上自己的品牌，在一个相同的环境里面获取餐饮。 第四个等级叫作服务型企业，这类企业根据获取的服务定价，海底捞火锅就是服务型企业的一个代表，他的价位如果对应它获取的火锅而言较高，然而在这样一个高价位下，海底捞需要较慢发展，颇受顾客欢迎，是由于它是按服务定价，他为顾客获取了其他火锅店无法匹敌的优质服务，他的服务值这个价格。 第五个等级叫作体验型企业，这类企业是根据企业为顾客带给的体验展开定价。
星巴克就是一个典型的代表。顾客去星巴克某种程度为了喝一杯咖啡，还为了消磨时光，感觉情调。 在理解了一本万利菜单优化的内在背景和外在背景后，我们再行来理解下，菜单是如何要求了餐厅的经营。
首先，菜单要求了客户满意度。 顾客的满意度各不相同菜品的价值和价格的关系，用通俗的话说道就是，一道菜没喜不贵，只有值不值。
餐厅经营者要做到的事情，就是使菜单上每道菜的价值与价格对等，让顾客实在值，甚至是超值。如果顾客实在超值，那么顾客的满意度就不会大大提高。 做到菜单不是为了要卖菜，而是为了要给顾客获取价值，产品只是展现出价值的道具。 一家将要开业的餐厅，想要让未来的顾客感觉良好，各不相同否需要让实际获取的菜品跟菜单上展现出的一样，如果完全一致甚至是超值，那么顾客的满意度就不会低。
同时，菜单要求了餐厅的硬件投资。 如何确认在餐厅翻新的权衡呢，答案很非常简单，菜单上必须的东西都得卖，菜单上不必须的东西都不必卖。
从六个角度谈，餐厅的硬件投资应当以菜单为导向： ，餐厅的翻新风格应当以菜单为导向，比如农家菜就不合适过于时尚的翻新。 第二，服务操作者的硬件设施应当以菜单为导向。目的就是根据菜品来自由选择硬件，需要提高刷台率。
第三，餐厅的动线应当以菜单为导向。应当以菜单的规划来设计人流，物流，确保出品的质量。 第四，餐具和家具应当以菜单为导向。很多餐厅订购或自定义的餐具和家具不简单，不轻巧，原因就是没以菜单为导向。
第五，厨房布局应当以菜单为导向。餐厅要根据菜单来要求厨房面积，要让厨房面积不浪费。 第六，厨房的设备应当以菜单为导向，所有订购的设备要需要制作出有菜单上获取的菜品。 惜，菜单要求了 后的经营数据。
总体来说，菜单的的组织结构确认下来，餐厅的营业额、客流量、成本亲率、人均消费、顾客回头率等，就随之在一定范围内确认了下来，所以，菜单要求了 后的经营数据。
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